Với chủ quán trà sữa, cà phê hay tiệm bánh mới mở, câu hỏi đầu tiên khi setup menu luôn là: nguyên liệu pha chế gồm những gì, mua nhóm nào trước và lấy sỉ ở đâu cho rẻ mà ổn định? Danh mục nguyên liệu ngành đồ uống rất rộng — riêng HUBA MART đang phân phối gần 2.000 mã hàng chia thành nhiều nhóm. Bài viết này là bản đồ tổng quan (pillar) giúp bạn nắm trọn các nhóm nguyên liệu pha chế cốt lõi, hiểu vai trò từng nhóm và biết chính xác nên bắt đầu từ đâu.
HUBA MART là tổng kho nguyên liệu pha chế & thực phẩm sỉ tại Hà Nội (kho tại 49 Tôn Đức Thắng), phục vụ chủ quán theo mô hình B2B: giá sỉ minh bạch đã gồm VAT, bán từ 1 sản phẩm (MOQ thấp), giao nội thành Hà Nội nhanh trong ngày. Bạn có thể xem toàn bộ danh mục tại trang nguyên liệu pha chế của HUBA.
Nguyên liệu pha chế là toàn bộ thành phần đầu vào để tạo ra một ly đồ uống bán tại quán: từ phần nền vị (trà, cà phê, sữa), phần tạo ngọt & hương (đường, siro, sốt), phần topping (trân châu, thạch, hạt) cho tới phần hoàn thiện (kem béo, hoa quả). Hiểu đúng cách phân nhóm giúp chủ quán tính định lượng, kiểm soát cost và đặt hàng gọn gàng thay vì mua lẻ tẻ mỗi nơi một thứ.
Dưới đây là 8 nhóm nguyên liệu pha chế cốt lõi mà hầu hết quán trà sữa & cà phê đều cần.
Đây là nhóm quyết định “chất riêng” của menu. Siro dùng để tạo vị và màu cho các món đá xay, soda, trà trái cây; sốt (sốt sữa, sốt caramel, sốt trái cây) tạo độ sánh và hương đậm cho các món signature. Các thương hiệu phổ biến gồm Monin, Torani, Golden Farm, Berrino… Quán mới thường bắt đầu với vài vị chủ lực (đào, vải, bạc hà, caramel) rồi mở rộng dần theo mùa. Xem toàn bộ nhóm siro pha chế và các loại sốt tại HUBA.
Topping là điểm chạm trải nghiệm và cũng là cách tăng giá bán trên mỗi ly. Nhóm này gồm trân châu (trân châu đen, trân châu trắng, trân châu hoàng kim), thạch (thạch dừa, thạch phô mai, thạch củ năng) và các loại hạt (hạt đác, hạt chia). Đây là nhóm tiêu hao nhanh, cần đặt đều và bảo quản đúng. Tham khảo danh mục topping trân châu, thạch, hạt.
Nhóm này tạo độ béo, độ ngậy và kết cấu cho trà sữa. Bột sữa / kem béo (creamer) là linh hồn của một ly trà sữa chuẩn vị; ngoài ra còn có bột pha chế nền (bột khoai môn, bột socola, bột matcha pha sẵn) giúp rút ngắn thời gian thao tác giờ cao điểm. Xem nhóm bột pha chế và kem sữa, kem béo.
Trà là xương sống của mọi quán trà sữa và trà trái cây. Nhóm này gồm hồng trà, lục trà, trà ô long, trà nhài, trà đen CTC… Mỗi loại cho ra một hậu vị khác nhau; chọn đúng nền trà quyết định 50% chất lượng ly nước. Nên nhập theo nhu cầu thực tế vì trà để lâu sẽ giảm hương. Xem các loại trà pha chế.
Matcha là trend bền vững nhiều năm nay với các món matcha latte, matcha đá xay. Chất lượng matcha thể hiện ở màu xanh, độ mịn và độ đắng cân bằng — đây là nhóm dễ tạo khác biệt nếu chọn được loại tốt. Tham khảo nhóm bột matcha.
Đường ảnh hưởng trực tiếp tới vị và cost. Nhóm này gồm đường nước (fructose/đường lỏng) tiện thao tác, đường đen cho món signature sữa tươi trân châu đường đen, đường cát và đường ăn kiêng cho dòng đồ uống ít đường. Xem nhóm đường pha chế.
Nhóm nguyên liệu trái cây phục vụ dòng trà trái cây, soda, sinh tố — đang lên rất mạnh. Bao gồm nước ép / purée đóng chai, hoa quả cấp đông (chanh dây, xoài, dâu, việt quất) dùng được quanh năm, và nguyên liệu sinh tố. Đây là nhóm giúp quán làm menu theo mùa mà không lo phụ thuộc hoa quả tươi. Xem nguyên liệu sinh tố, nước hoa quả đóng chai và hoa quả cấp đông.
Với quán có dòng cà phê, đây là nhóm nền không thể thiếu: cà phê hạt/bột, cà phê phin, cà phê hòa tan kết hợp cùng sữa đặc, kem béo để ra các món cà phê muối, bạc xỉu, cold brew. Xem nhóm cà phê pha chế.
| Nhóm | Vai trò chính | Ví dụ mặt hàng |
|---|---|---|
| Siro & sốt | Tạo vị, màu, độ sánh | Siro đào, siro vải, sốt caramel |
| Topping | Trải nghiệm, tăng giá bán | Trân châu, thạch, hạt đác |
| Bột sữa, kem béo | Độ béo, kết cấu | Creamer, bột khoai môn |
| Trà | Nền vị trà sữa | Hồng trà, lục trà, ô long |
| Matcha & bột vị | Món trend, khác biệt | Bột matcha |
| Đường | Vị ngọt, cost | Đường đen, đường nước |
| Nước ép, hoa quả | Menu theo mùa | Purée, chanh dây cấp đông |
| Cà phê | Dòng cà phê | Cà phê hạt, cà phê phin |
Bạn có thể xem giá sỉ chi tiết của từng mã (đã gồm VAT) trực tiếp trên web — HUBA niêm yết giá công khai, không cần hỏi báo giá từng món.
Thay vì gom nhiều đầu mối (mỗi nơi một nhóm), chủ quán nên chọn một tổng kho đủ nhóm hàng để gộp đơn, tiết kiệm ship và đồng bộ chất lượng. HUBA MART cung cấp gần 2.000 mã phủ đủ 8 nhóm trên, giá sỉ đã gồm VAT, bán từ 1 sản phẩm, xuất hóa đơn đầy đủ — phù hợp cả quán mới mở lẫn chuỗi 2–5 chi nhánh.
Đọc thêm để chọn nguồn phù hợp:
Nguyên tắc chung: nhóm tiêu hao nhanh (topping, trà, hoa quả) đặt đều theo tuần, tránh tồn lâu mất chất; nhóm khô (bột sữa, đường) trữ nơi khô ráo, tránh ẩm mốc mùa hè. Chi tiết xem cách bảo quản nguyên liệu pha chế đúng cách, tránh hao hụt.
Về thứ tự ưu tiên khi setup: quán mới nên nhập chắc nhóm nền trước (trà hoặc cà phê, bột sữa/kem béo, đường) để đảm bảo vị cốt lõi ổn định; sau đó bổ sung topping và siro để tạo điểm nhấn menu; cuối cùng mới mở rộng sang hoa quả và các món signature theo mùa. Cách làm cuốn chiếu này giúp kiểm soát vốn nhập, tránh tồn kho những mã chưa bán chạy và dễ điều chỉnh menu theo phản hồi thực tế của khách trong 1–2 tháng đầu.
Tối thiểu cần 4 nhóm: trà (nền vị), bột sữa/kem béo, đường (đường đen/đường nước) và topping (trân châu, thạch). Sau đó bổ sung siro và hoa quả để mở rộng menu theo mùa.
HUBA bán từ 1 sản phẩm với giá sỉ, MOQ thấp — phù hợp quán mới mở cần test vị trước khi nhập nhiều.
Giá niêm yết trên web là giá sỉ đã gồm VAT và công khai, không cần hỏi báo giá từng món. HUBA xuất hóa đơn đầy đủ.
Khu vực nội thành Hà Nội thường giao nhanh trong ngày; đặt hôm nay hôm sau có với các khu vực xa hơn.
Có. HUBA hỗ trợ chủ quán chọn nhóm nguyên liệu và định lượng phù hợp menu, giúp kiểm soát cost ngay từ khâu setup.
HUBA MART — Tổng kho nguyên liệu pha chế & thực phẩm sỉ Hà Nội. Gần 2.000 mã, giá sỉ đã gồm VAT, bán từ 1 sản phẩm, giao nội thành nhanh. Xem toàn bộ danh mục nguyên liệu pha chế và đặt hàng ngay trên web.
Sản phẩm tiêu biểu tại HUBA: Sữa dừa Daka 1L, Kem Whipping Avonmore 1L, Cream Cheese Avonmore 1kg, Trân châu đen Minh Hạnh 1kg, Bột Matcha mũ đỏ 500g, Sữa yến mạch Smart Green 1L, Kem Whipping Bravo Cream Gold 1L, Đường hoa quả lỏng Wonderful 7kg, Sốt Cốm non Lotus 600g, Nha đam Dedu 1kg.
Khoảng giá: từ 60.000₫ đến 1.440.000₫ (Giá đã có VAT)
65.000₫ (Giá đã có VAT)
Khoảng giá: từ 28.000₫ đến 280.000₫ (Giá đã có VAT)
Khoảng giá: từ 70.000₫ đến 1.680.000₫ (Giá đã có VAT)
Huong dan quan F&B chon bot matcha pha che va kem beo/sua dac pha che chuan de lam matcha latte...
Bốn nhóm nguyên liệu làm mousse lạnh, cheesecake lạnh cho dessert box: bột làm bánh, cream cheese, gelatin/agar, hương liệu....
Hướng dẫn chọn nguyên liệu pha trà chanh giã tay và trà chanh muối chuẩn quán: trà nền, đường nước,...
