Matcha đang là từ khóa được nhắc đến nhiều nhất trên menu đồ uống của giới trẻ. Trong đó, biến tấu matcha cốt dừa trân châu phô mai nổi lên như một món “signature” được Gen Z săn đón nhờ lớp foam béo, vị matcha thanh và độ topping dày dặn. Với chủ quán, đây không chỉ là món bắt trend mà còn là sản phẩm biên lợi nhuận tốt nếu kiểm soát được định lượng và giá vốn.
Bài viết này cung cấp công thức matcha cốt dừa trân châu phô mai chuẩn quán, bảng định lượng chi tiết và một ví dụ tính cost từng ly có số liệu tham khảo, kèm gợi ý nguyên liệu giá sỉ để chủ quán đưa lên menu mà vẫn đảm bảo lời.
Món này gói gọn ba xu hướng đang thịnh hành cùng lúc: matcha (đồ uống cao cấp, healthy), cốt dừa (vị béo nhiệt đới quen thuộc với khẩu vị Việt) và lớp foam phô mai mặn ngọt cân bằng vị đắng nhẹ của matcha. Khi kết hợp với trân châu, ly nước có đủ độ “ăn được” để khách chụp ảnh và quay lại.
Về kinh doanh, đây là dòng đồ uống cho phép định giá bán cao hơn trà sữa thông thường, trong khi nguyên liệu chính hoàn toàn có thể mua sỉ và bảo quản tốt. Mấu chốt để có lãi nằm ở việc chuẩn hóa định lượng và chọn đúng nhà cung cấp nguyên liệu.
Để pha chuẩn quán, bạn cần các nhóm nguyên liệu sau, đều thuộc nhóm hàng phổ biến trong ngành nguyên liệu pha chế:
Tất cả các nhóm nguyên liệu trên đều có trong danh mục nguyên liệu pha chế của HUBA Mart, mua được theo quy cách sỉ phù hợp cho quán.
Cho bột matcha pha chế vào một chút nước nóng khoảng 70-80 độ C, dùng phới hoặc máy đánh sữa đánh đều cho matcha tan hoàn toàn, không vón cục. Đây là bước quyết định màu sắc và độ mịn của ly nước, nên không nên bỏ qua việc đánh kỹ.
Cho đường nước vào ly, thêm nước cốt dừa hoặc sữa dừa và bột béo đã hòa, sau đó đổ phần matcha đã đánh tan vào. Khuấy đều để có hỗn hợp matcha sữa dừa sánh mịn. Đây chính là phần “linh hồn” của món, quyết định vị béo – thanh đặc trưng.
Cho trân châu đã nấu chín vào ly, thêm đá, rót phần nền matcha sữa dừa lên trên. Cuối cùng, đánh foam từ bột phô mai rồi phủ một lớp dày lên mặt ly. Có thể rắc một chút bột matcha lên foam để trang trí và tăng nhận diện.
Bảng định lượng tham khảo dưới đây giúp chủ quán chuẩn hóa cho nhân viên pha chế. Cần lưu ý cách phân bổ thể tích trong một ly 500ml để tỷ lệ đá và nước hợp lý, tránh ly bị loãng:
Như vậy tổng phần lỏng cộng foam đạt khoảng 250-300ml, phần còn lại là trân châu và đá, vừa đủ đầy ly 500ml mà vẫn giữ được vị đậm, không loãng.
| Thành phần | Định lượng tham khảo |
|---|---|
| Bột matcha pha chế | 4-6g |
| Nước nóng đánh matcha | 30-40ml |
| Nước cốt dừa / sữa dừa | 80-100ml |
| Bột béo (đã hòa) | 40-50ml |
| Đường nước | 25-35ml |
| Trân châu | 60-80g |
| Foam phô mai (bột phô mai) | 30-40ml |
| Đá | 180-200ml |
Khi đã có định lượng cố định, bạn nên ghi rõ vào quy trình pha chế (SOP) và dùng cùng một loại ly, cùng một loại cup đong để mọi ly bán ra đều đồng nhất về vị lẫn giá vốn.
Nguyên tắc tính matcha cốt dừa cost rất đơn giản: lấy đơn giá mỗi nguyên liệu (theo đơn vị nhỏ nhất) nhân với định lượng dùng cho một ly, rồi cộng lại. Công thức tổng quát:
Giá vốn 1 ly = (giá matcha mỗi gram x số gram) + (giá cốt dừa mỗi ml x số ml) + (giá bột béo) + (giá đường nước) + (giá trân châu) + (giá bột phô mai foam) + chi phí ly, ống hút, nắp.
Bảng dưới đây là một ví dụ minh họa với đơn giá mang tính tham khảo để bạn hình dung cách tính. Đây không phải báo giá chính thức; chủ quán cần thay bằng giá nhập thực tế của mình để có con số chính xác, vì giá nguyên liệu thay đổi theo thời điểm, quy cách và nhà cung cấp.
| Thành phần | Định lượng | Đơn giá tham khảo | Thành tiền (tham khảo) |
|---|---|---|---|
| Bột matcha | 5g | ~600đ/g | ~3.000đ |
| Cốt dừa/sữa dừa | 90ml | ~25đ/ml | ~2.250đ |
| Bột béo (đã hòa) | 45ml | ~10đ/ml | ~450đ |
| Đường nước | 30ml | ~15đ/ml | ~450đ |
| Trân châu | 70g | ~12đ/g | ~840đ |
| Foam phô mai | 35ml | ~25đ/ml | ~875đ |
| Ly + ống hút + nắp | 1 bộ | ~1.500đ/bộ | ~1.500đ |
| Tổng giá vốn | ~9.365đ |
Theo ví dụ tham khảo trên, giá vốn một ly rơi vào khoảng 9.000-12.000đ tùy chất lượng matcha và quy cách nhập. Một lần nữa, đây chỉ là con số minh họa để chủ quán đối chiếu cách tính; bạn nên lập lại bảng với giá nhập thực tế của quán mình.
Sau khi ra tổng giá vốn, chủ quán nên đặt giá bán sao cho giá vốn chiếm khoảng 30-35% giá bán đối với dòng đồ uống cao cấp. Với giá vốn khoảng 9.000-12.000đ như ví dụ trên, khung giá bán tham khảo cho món này thường nằm trong khoảng:
Đây là khung tham khảo phổ biến, bạn cần điều chỉnh theo mặt bằng, chi phí thuê và phân khúc khách của mình. Lưu ý quan trọng: cost chỉ chính xác khi giá nhập nguyên liệu ổn định, vì vậy việc chọn nguồn sỉ đáng tin cậy ảnh hưởng trực tiếp đến lợi nhuận.
Để triển khai món matcha cốt dừa trân châu phô mai, chủ quán có thể chuẩn bị trọn bộ nguyên liệu từ một nguồn để đồng bộ chất lượng và tối ưu chi phí. Khi chọn nhà cung cấp, ngoài giá sỉ, bạn nên ưu tiên ba yếu tố giúp vận hành ổn định:
Các nhóm nguyên liệu này đều nằm trong danh mục nguyên liệu pha chế của HUBA Mart, đơn vị bán buôn nguyên liệu và vật tư ngành F&B với hơn 6000 SKU, cung cấp giá sỉ và quy cách đóng gói phù hợp cho quán cà phê, trà sữa, nhà hàng và tiệm bánh.
Bột Matcha Haru GM65 50gr — bột matcha pha chế, lên màu xanh chuẩn cho matcha latte.
Bột Matcha xanh NOVIA 100g — lựa chọn matcha quy cách lớn hơn, tối ưu giá vốn cho quán.
Trân châu 3q Tiko đen — topping trân châu dai chuẩn cho ly matcha cốt dừa trân châu phô mai.
Matcha cốt dừa trân châu phô mai là món vừa bắt trend, vừa cho biên lợi nhuận tốt nếu chủ quán nắm chắc công thức, chuẩn hóa định lượng matcha latte và tính cost từng ly minh bạch. Khi quy trình đã rõ ràng, việc còn lại chỉ là chọn nguồn nguyên liệu sỉ ổn định, có quy cách phù hợp và thông tin an toàn thực phẩm đầy đủ để giữ giá vốn và chất lượng.
Nếu bạn đang muốn đưa món này lên menu, hãy tham khảo danh mục bột matcha, cốt dừa, bột béo, trân châu, bột phô mai foam và đường nước giá sỉ tại HUBA Mart (sieuthibanbuon.net) để lên công thức và tính cost ngay hôm nay.
HUBA Mart — Siêu thị bán buôn nguyên liệu & vật tư ngành F&B
Địa chỉ: 49 Tôn Đức Thắng, Hà Nội
Hotline / Zalo: 0326783377
Website: https://sieuthibanbuon.net
Fanpage: https://www.facebook.com/hubamart.sieuthibanbuon/
> Brief ảnh (Designer): Ảnh ly matcha cốt dừa trân châu phô mai trên nền sáng: lớp foam phô mai phủ mặt rắc bột matcha xanh, phần nền xanh sữa dừa, trân châu đen dưới đáy ly trong suốt, đá đầy ly. Bên cạnh đặt hũ bột matcha, chai cốt dừa và bát trân châu để gợi ý nguyên liệu. Tông màu xanh matcha – trắng kem, phong cách sạch, chuyên nghiệp, không chữ, không emoji.
Trái cây đông lạnh Andros Anh đào cherry 550g. Hoa quả cấp đông giữ trọn hương vị và dinh dưỡng. Phù hợp pha sinh tố, đá xay, làm bánh, mứt, topping tại quán café, trà sữa, nhà hàng và tiệm bánh. Giá sỉ tốt, giao toàn quốc.
Khoảng giá: từ 144.000₫ đến 864.000₫
Bột mix Boduo frappe 1KG. Bột pha chế chuyên dụng, vị cân bằng dễ hòa tan. Phù hợp pha frappe, đá xay, trà sữa, đồ uống signature tại quán café, trà sữa, nhà hàng và tiệm bánh. Giá sỉ tốt, giao toàn quốc.
Khoảng giá: từ 105.000₫ đến 2.100.000₫
Trà ủ hoa floral tea đang là phân khúc tăng trưởng nhanh nhất trong ngành đồ uống 2026. Tìm hiểu...
So sánh syrup pha trà sữa phổ biến (caramel, vanilla, taro), hướng dẫn chọn syrup giá sỉ đúng nhu cầu,...
So sánh trà ô long và trà xanh làm base sỉ: giá, hương vị, lượng nhập — giúp quán trà...
