Danh sách nguyên liệu mở quán trà sữa tối thiểu gồm 4 nhóm: bột nền (bột kem béo, bột sữa, bột matcha, bột cacao), siro – hương liệu, topping (trân châu, thạch, hạt nổ) và nhóm gia vị – phụ trợ (đường nâu, đường cát, muối). Nếu mở kèm cà phê, cần bổ sung thêm cà phê hạt/bột và whipping cream cho các món đá xay. Bài viết dưới đây liệt kê chi tiết từng nhóm theo đúng thứ tự cần mua, để người mới không bỏ sót món nào khi lên đơn nhập hàng lần đầu.
Một quán trà sữa quy mô vừa (menu 20-30 món) thường xoay quanh 4 nhóm nguyên liệu cốt lõi. Thiếu một nhóm là menu sẽ bị khuyết món, khó cạnh tranh với quán bên cạnh.
Đây là nhóm quyết định vị và độ béo của ly trà sữa, nên ưu tiên chọn trước:
Siro quyết định độ đa dạng của menu, vì một chai siro có thể ra nhiều món khác nhau (đá xay, soda, trà trái cây). Các vị phổ biến cần có ngay từ đầu: đào, dâu, việt quất, vải, chanh dây, bạc hà. Nhóm siro thương hiệu như Teisseire được nhiều quán chọn vì có sẵn nhiều vị đồng bộ, dễ lên công thức chuẩn ngay từ đầu mà không phải thử pha lẻ tẻ nhiều hãng.
Nếu mô hình quán kết hợp cả cà phê và trà sữa, phần setup nguyên liệu mở quán cà phê cần bổ sung thêm ngoài 4 nhóm trên:
| Nhóm bổ sung cho quán cà phê | Vai trò |
|---|---|
| Cà phê hạt hoặc cà phê bột pha máy | Nền cho các món cà phê đen, sữa, bạc xỉu |
| Whipping cream | Đánh kem cho cà phê đá xay, macchiato |
| Bột kem béo pha cà phê sữa | Thay thế hoặc kết hợp sữa đặc tùy công thức |
| Siro hương cà phê (caramel, hazelnut, vani) | Đa dạng hóa menu cà phê pha chế |
Với quán chỉ bán cà phê, có thể lược bớt nhóm trân châu – hạt nổ, nhưng vẫn nên giữ tối thiểu 2-3 vị siro và bột kem béo để phục vụ khách gọi món đá xay hoặc cà phê sữa đá.
Nhiều người mới hay hỏi mở quán cần mua gì trước, mua gì sau để không dồn vốn sai chỗ. Nên chia làm 2 giai đoạn:
Mua số lượng nhỏ (1-2kg mỗi loại bột, 1-2 chai mỗi vị siro, 1-2 gói mỗi loại topping) để pha thử, chốt công thức chuẩn, tính giá vốn từng ly. Giai đoạn này nên ưu tiên các vị phổ biến, chưa cần mua toàn bộ bảng giá.
Sau khi chốt menu và dự kiến lượng khách, nhập theo vòng quay 7-15 ngày để đảm bảo nguyên liệu luôn tươi, tránh tồn kho lâu (đặc biệt với bột kem béo, siro đã mở nắp). Đây là lúc nên làm việc với một đầu mối sỉ để có giá tốt và giao hàng đều đặn.
Với người mới, việc mua sỉ nguyên liệu trọn gói mở quán từ một đầu mối duy nhất thay vì gom lẻ tại nhiều nơi mang lại ba lợi ích rõ rệt: tiết kiệm thời gian đặt hàng, đồng bộ chất lượng giữa các nhóm nguyên liệu, và dễ được hỗ trợ tư vấn công thức khi mua theo bộ. Khi chọn nhà cung cấp, nên kiểm tra ba yếu tố: có đủ cả 4 nhóm nguyên liệu (không phải chạy nhiều nơi), có bảng giá sỉ rõ ràng theo số lượng, và có hỗ trợ tư vấn công thức cho người mới mở quán lần đầu.
Ví dụ minh họa: một quán trà sữa quy mô nhỏ tại khu dân cư, khi lên đơn nhập hàng lần đầu, thường ưu tiên chọn trước 1 loại bột kem béo, 4-5 vị siro chủ lực (đào, dâu, việt quất, chanh dây), 2-3 loại topping (trân châu đen, thạch dừa, hạt nổ) và đường nâu để làm siro đường đen — đây là bộ nguyên liệu tối thiểu để mở bán ngay trong tuần đầu, sau đó mở rộng dần theo phản hồi của khách.
Danh sách nguyên liệu mở quán trà sữa và setup nguyên liệu mở quán cà phê không cần mua dàn trải ngay từ đầu. Người mới nên bắt đầu từ 4 nhóm cốt lõi (bột nền, siro, topping, gia vị), thử món ở số lượng nhỏ trong giai đoạn 1, rồi mới nhập sỉ trọn gói khi đã chốt menu ở giai đoạn 2. Việc làm việc với một đầu mối cung cấp đủ nhóm nguyên liệu ngay từ đầu sẽ giúp tiết kiệm thời gian và tránh sai sót khi mở quán.
Nếu bạn đang lên danh sách nhập hàng cho ngày khai trương, có thể liên hệ trực tiếp HUBA Mart để được tư vấn bộ nguyên liệu phù hợp quy mô quán và nhận báo giá sỉ theo từng nhóm hàng.
HUBA Mart — Siêu thị bán buôn nguyên liệu & vật tư ngành F&B
Địa chỉ: 49 Tôn Đức Thắng, Hà Nội
Hotline / Zalo: 0326783377
Website: https://sieuthibanbuon.net
Fanpage: https://www.facebook.com/hubamart.sieuthibanbuon/
Khoảng giá: từ 60.000₫ đến 1.440.000₫ (Giá đã có VAT)
65.000₫ (Giá đã có VAT)
Khoảng giá: từ 28.000₫ đến 280.000₫ (Giá đã có VAT)
Khoảng giá: từ 70.000₫ đến 1.680.000₫ (Giá đã có VAT)
Huong dan quan F&B chon bot matcha pha che va kem beo/sua dac pha che chuan de lam matcha latte...
Bốn nhóm nguyên liệu làm mousse lạnh, cheesecake lạnh cho dessert box: bột làm bánh, cream cheese, gelatin/agar, hương liệu....
Hướng dẫn chọn nguyên liệu pha trà chanh giã tay và trà chanh muối chuẩn quán: trà nền, đường nước,...
