Biết giá thị trường trước khi đặt đơn là bước quan trọng nhất giúp chủ quán kiểm soát chi phí nguyên liệu, định giá đồ uống chính xác và tránh bị ép giá. Bài viết này tổng hợp mặt bằng giá các nhóm nguyên liệu F&B phổ biến năm 2026, hướng dẫn lập bảng dự trù chi phí đầu kỳ và chia sẻ mẹo mua hàng để tối ưu lợi nhuận cho quán.
Nhiều chủ quán nhỏ chỉ quan tâm đến công thức pha chế mà bỏ qua việc nắm giá nguyên liệu đầu vào một cách hệ thống. Điều này dẫn đến ba rủi ro thường gặp.
Rủi ro thứ nhất: định giá bán sai. Nếu không biết giá siro, kem tươi hay cream cheese đang ở mức nào, chủ quán dễ đặt giá bán quá thấp, dẫn đến lãi gộp không đủ bù chi phí vận hành. Ngược lại, định giá quá cao mà nguyên liệu thực tế đã rẻ hơn sẽ làm mất khách so với đối thủ.
Rủi ro thứ hai: bị ép giá hoặc mua nhầm hàng không rõ nguồn gốc. Khi không có điểm tham chiếu, chủ quán khó phân biệt giá hợp lý với giá thổi phồng, hoặc bị nhà cung cấp nhỏ lẻ bán hàng kém chất lượng với giá ngang hàng chính hãng.
Rủi ro thứ ba: dự trù vốn sai, thiếu hàng giữa tháng. Không ước lượng được chi phí nguyên liệu một cách có hệ thống, quán dễ rơi vào tình trạng hết vốn nhập hàng đột ngột hoặc nhập thừa gây tồn kho, đặc biệt với nguyên liệu có hạn sử dụng ngắn như kem tươi, cream cheese.
Hiểu mặt bằng giá thị trường không có nghĩa là chạy theo giá rẻ nhất. Mục tiêu là nắm được giá tham chiếu để lựa chọn nhà cung cấp phù hợp, thương lượng có căn cứ và lập kế hoạch tài chính chính xác hơn.
Giá nguyên liệu F&B biến động theo mùa vụ, tỷ giá ngoại tệ và chính sách nhà sản xuất. Các mức giá dưới đây là mốc tham chiếu tại thời điểm khảo sát năm 2026, giúp chủ quán có điểm so sánh ban đầu. Giá thực tế cần liên hệ nhà cung cấp để lấy báo giá cập nhật.
Đây là nhóm chiếm tỷ trọng lớn nhất trong chi phí nguyên liệu của quán trà sữa, cà phê và đồ uống pha chế.
| Nguyên liệu | Quy cách | Giá tham chiếu |
|---|---|---|
| Siro Monin | Chai 700ml | ~209.000 đ |
| Trân châu 3Q đen DEDU | Túi 2kg | ~46.000 đ |
| Đường đen Entai (Hàn Quốc) | Túi 1kg | ~51.000 đ |
| Sữa yến mạch Oatside | Hộp 1L | ~38.000 đ |
Siro Monin là dòng siro chuyên dụng pha chế được nhiều quán lựa chọn nhờ hương vị ổn định và đa dạng. Mức giá khoảng 209.000 đ/chai 700ml cho thấy chi phí trên mỗi phần đồ uống khá hợp lý nếu tính đúng định lượng 15-20ml/ly. Trân châu 3Q đen DEDU ở mức 46.000 đ/túi 2kg là mức giá cạnh tranh cho nguyên liệu topping phổ biến nhất ngành trà sữa.
Sữa yến mạch Oatside đang được nhiều quán hiện đại bổ sung vào menu để phục vụ nhóm khách ăn chay và khách quan tâm đến sức khỏe. Mức giá khoảng 38.000 đ/hộp 1L khá dễ tính vào chi phí nguyên liệu.
Nhóm này phục vụ các quán bakery, tiệm bánh và quán cà phê có bán bánh kèm.
| Nguyên liệu | Quy cách | Giá tham chiếu |
|---|---|---|
| Kem Whipping Anchor | Hộp 1L | ~161.000 đ |
| Cream Cheese Anchor | Hộp 1kg | ~208.000 đ |
| Bơ lạt Anchor | Hộp 200g | ~95.000 đ |
| Bột làm bánh Baker’s Choice | Gói | ~28.000 đ |
Cream Cheese Anchor ở mức 208.000 đ/kg và Whipping Cream 161.000 đ/lít là hai nguyên liệu có chi phí cao nhất trong nhóm làm bánh. Chủ quán cần tính kỹ định lượng sử dụng trong từng công thức để xác định giá thành chính xác. Nhóm bơ và kem nhập khẩu thường nhạy cảm với tỷ giá do phần lớn có xuất xứ từ New Zealand hoặc châu Âu, vì vậy cần theo dõi giá định kỳ.
Bơ lạt Anchor 200g/hộp ở mức 95.000 đ thường được dùng cho bánh croissant, brioche, bánh quy. Với quán dùng bơ thường xuyên, nên cân nhắc mua quy cách lớn hơn để giảm giá trên mỗi gram.
| Nguyên liệu | Quy cách | Giá tham chiếu |
|---|---|---|
| Sữa đặc Ông Thọ | Hộp 1284g | ~78.000 đ |
| Sữa đặc Vinamilk Tài Lộc | Hộp 1284g | ~48.000 đ |
Sữa đặc là nguyên liệu nền của rất nhiều đồ uống Việt gồm cà phê sữa đá, trà sữa kiểu Việt và chè. Hai dòng sữa đặc này có chênh lệch giá đáng kể — 78.000 đ so với 48.000 đ cho cùng quy cách 1284g. Với quán dùng khối lượng lớn, lựa chọn thương hiệu ảnh hưởng trực tiếp đến giá thành từng ly. Chủ quán nên thử nghiệm cả hai để chọn loại phù hợp với khẩu vị thực đơn trước khi quyết định mua sỉ số lượng lớn.
Bảng dưới đây mô phỏng một đơn nhập nguyên liệu đầu tháng cho quán trà sữa và cà phê quy mô nhỏ khoảng 50-80 ly/ngày. Số lượng và tổng tiền chỉ mang tính minh họa; chủ quán cần điều chỉnh theo thực đơn và lượng bán thực tế.
*(ước tính minh họa, giá thực tế tùy thời điểm và nhà cung cấp)*
| STT | Nguyên liệu | Quy cách | Số lượng | Đơn giá (đ) | Thành tiền (đ) |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | Siro Monin | Chai 700ml | 4 chai | 209.000 | 836.000 |
| 2 | Trân châu 3Q đen DEDU | Túi 2kg | 3 túi | 46.000 | 138.000 |
| 3 | Đường đen Entai | Túi 1kg | 5 túi | 51.000 | 255.000 |
| 4 | Sữa yến mạch Oatside | Hộp 1L | 10 hộp | 38.000 | 380.000 |
| 5 | Sữa đặc Tài Lộc | Hộp 1284g | 6 hộp | 48.000 | 288.000 |
| 6 | Kem Whipping Anchor | Hộp 1L | 4 hộp | 161.000 | 644.000 |
| 7 | Bơ lạt Anchor | Hộp 200g | 5 hộp | 95.000 | 475.000 |
| 8 | Cream Cheese Anchor | Hộp 1kg | 2 hộp | 208.000 | 416.000 |
| 9 | Bột làm bánh Baker’s Choice | Gói | 10 gói | 28.000 | 280.000 |
| Tổng ước tính | 3.712.000 đ |
*(ước tính minh họa, giá thực tế tùy thời điểm và nhà cung cấp)*
Trong thực tế, quán cần bổ sung các nguyên liệu khác như đá, cốc, ống hút và nguyên liệu topping đặc thù theo thực đơn. Tổng chi phí nguyên liệu đầu kỳ cho một quán nhỏ thường dao động trong khoảng 5-15 triệu đồng tùy quy mô và độ đa dạng của thực đơn.
Cách sử dụng bảng dự trù hiệu quả: trước khi lập đơn nhập, chủ quán nên thống kê lượng tiêu thụ thực tế của từng nguyên liệu trong kỳ trước từ một đến hai tuần hoặc một tháng. Dựa vào đó nhân với hệ số dự phòng khoảng 1,1 đến 1,2 để tránh thiếu hàng đột ngột. Đừng nhập quá nhiều nguyên liệu có hạn sử dụng ngắn như kem tươi thường từ một đến ba tháng sau khi mở hộp hay cream cheese.
Nhiều chủ quán nhỏ quen mua lẻ từng chai, từng gói ở siêu thị bán lẻ với giá cao hơn 15-30% so với giá sỉ. Với các nguyên liệu sử dụng thường xuyên như siro, trân châu, bột và sữa đặc, mua sỉ theo thùng hoặc theo lô lớn có thể tiết kiệm đáng kể mỗi tháng mà không cần quán quy mô lớn.
Một số nhà cung cấp bán buôn như HUBA Mart áp dụng giá sỉ ngay từ đơn nhỏ, không yêu cầu số lượng tối thiểu lớn, phù hợp với quán vừa và nhỏ muốn tiếp cận giá tốt mà không phải dự trữ hàng quá nhiều.
Với nguyên liệu sử dụng nhiều và có hạn dùng dài như đường, bột và siro đóng chai, mua quy cách lớn thường có giá trên mỗi đơn vị thấp hơn quy cách nhỏ. Ví dụ, mua trân châu theo túi 2kg luôn rẻ hơn chia nhỏ sang gói 500g bán lẻ.
Ngược lại, với nguyên liệu có hạn sử dụng ngắn hoặc chỉ dùng theo mùa, nên mua số lượng vừa đủ để tránh hỏng hàng trước khi dùng hết.
Thay vì mua rải rác nhiều lần trong tháng, nên lên kế hoạch nhập hàng theo chu kỳ cố định một đến hai lần mỗi tháng. Cách này giúp giảm chi phí vận chuyển, dễ quản lý tồn kho hơn và có thể thương lượng chiết khấu với nhà cung cấp khi đặt đơn đều đặn.
Để gom đơn hiệu quả, hãy lập danh sách nguyên liệu cần nhập và lượng tiêu thụ trung bình mỗi tuần. Từ đó tính ngược lại số lượng cần nhập cho một đến hai tuần tới, cộng thêm một phần dự phòng khoảng 10-20%.
Giá nguyên liệu F&B biến động theo quý, đặc biệt các nguyên liệu nhập khẩu bị ảnh hưởng bởi tỷ giá. Nên lấy báo giá từ hai đến ba nhà cung cấp uy tín mỗi quý để nắm mặt bằng và tránh bị neo giá cũ khi thị trường đã giảm.
Đây không phải là cách ép giá nhà cung cấp mà là cách quản lý rủi ro chi phí có trách nhiệm. Khi bạn nắm rõ mặt bằng giá, bạn cũng dễ nhận ra khi nào nhà cung cấp tăng giá hợp lý và khi nào là bất hợp lý.
Nhập hàng không dựa trên số liệu tiêu thụ thực tế là nguyên nhân phổ biến dẫn đến tồn kho quá mức hoặc thiếu hàng đột ngột. Chỉ cần ghi chép đơn giản lượng xuất kho mỗi ngày trong hai đến bốn tuần là đủ cơ sở để lập đơn nhập chính xác hơn nhiều.
Các yếu tố thường làm giá nguyên liệu F&B tăng đột biến bao gồm mùa cao điểm như hè và Tết, biến động tỷ giá USD so với VND với hàng nhập khẩu, chi phí vận chuyển và thuế nhập khẩu thay đổi. Vì vậy, mức giá tham chiếu trong bài chỉ có giá trị tại thời điểm khảo sát và có thể thay đổi đáng kể. Khuyến nghị liên hệ trực tiếp nhà cung cấp để lấy báo giá mới nhất trước mỗi đơn nhập.
Nắm vững giá thị trường nguyên liệu F&B là nền tảng để chủ quán định giá bán đúng, kiểm soát chi phí và duy trì lợi nhuận bền vững. Từ mốc giá siro Monin khoảng 209.000 đ/chai 700ml, kem whipping Anchor khoảng 161.000 đ/lít, đến trân châu DEDU khoảng 46.000 đ/túi 2kg, bạn đã có điểm tham chiếu để lập bảng dự trù, tính giá thành từng sản phẩm và thương lượng với nhà cung cấp có căn cứ.
Thay vì mua cảm tính, việc xây dựng một bảng dự trù chi phí đơn giản và cập nhật giá định kỳ sẽ giúp quán chủ động hơn rất nhiều trong vận hành. Tuy nhiên, giá thị trường luôn biến động, vì vậy bảng trong bài chỉ là mốc tham khảo — trước khi đặt hàng, cần lấy báo giá mới nhất để đảm bảo kế hoạch tài chính chính xác.
Nếu bạn đang chuẩn bị mở quán hoặc muốn rà soát lại chi phí nguyên liệu hiện tại, hãy liên hệ HUBA Mart để nhận bảng báo giá sỉ mới nhất — bao gồm toàn bộ các nhóm nguyên liệu pha chế, làm bánh, sữa, đường và gia vị phục vụ ngành F&B. Đội ngũ HUBA sẵn sàng tư vấn quy cách phù hợp với quy mô và menu của quán bạn.
HUBA Mart — Siêu thị bán buôn nguyên liệu & vật tư ngành F&B
Địa chỉ: 49 Tôn Đức Thắng, Hà Nội
Hotline / Zalo: 0326783377 – 0903436880
Website: https://sieuthibanbuon.net
Fanpage: https://www.facebook.com/hubamart.sieuthibanbuon/
68.000₫ (Giá đã có VAT)
60.000₫ (Giá đã có VAT)
63.000₫ (Giá đã có VAT)
79.000₫ (Giá đã có VAT)
So sánh bột mì số 8 vs số 11, bột năng, đường Biên Hòa bán buôn bao lớn tại HUBA...
Mua sỉ nước mắm Nam Ngư, tương ớt Chinsu, cốt nền Knorr cho nhà hàng tại Hà Nội: so sánh...
Kem Whipping Anchor, mứt Golden Farm, vani Rayner's, sữa bột Nhất Hương — so sánh thực tế giúp chủ tiệm...
