Checklist Nguyên Liệu Mở Quán Trà Sữa Từ A-Z: Mua Gì, Bao Nhiêu, Đặt Một Đầu Mối Cho Gọn

8 Tháng 6, 2026
Cẩm nang pha chế
Võ Vương

Mở quán trà sữa cần những nguyên liệu gì? Câu trả lời ngắn gọn: bột trà, đường, sữa, topping (trân châu, thạch, hạt chia), siro trái cây và bao bì. Câu trả lời đầy đủ hơn — cùng gợi ý số lượng nhập ban đầu và cách gom hàng về một đầu mối để không phải chạy nhiều nơi — chính là nội dung bài viết này.

Tại sao checklist nguyên liệu lại quan trọng trước khi mở quán?

Nhiều chủ quán mới bắt đầu bằng cách đặt hàng theo cảm tính: thấy thiếu thứ nào thì chạy đi mua thứ đó. Kết quả là chi phí vận chuyển đội lên, giá lẻ cao hơn giá sỉ, và đôi khi hết nguyên liệu giữa ca phải đóng quán sớm.

Một checklist bài bản giúp bạn:

Ước lượng vốn nhập hàng ban đầu chính xác hơn.
Tránh nhập thừa nguyên liệu có hạn sử dụng ngắn.
Dễ dàng so sánh giá khi gom về một nhà cung cấp để thương lượng chiết khấu.
Tạo quy trình nhập hàng chuẩn để sau này nhân viên cũng tự làm được.

Nhóm 1: Nền trà — nguyên liệu cốt lõi của mọi ly

Trà là linh hồn của quán. Dù menu có phong phú đến đâu, chất lượng nền trà vẫn quyết định phần lớn hương vị và sự trung thành của khách.

Bột trà và trà lá

Nguyên liệu	Dạng phổ biến	Gợi ý nhập ban đầu (ví dụ minh họa)
Bột trà đen (Black Tea Powder)	Bột hòa tan	3-5 kg
Bột trà xanh (Green Tea Powder)	Bột hòa tan	2-3 kg
Bột matcha Nhật	Bột nguyên chất	1-2 kg
Trà Ô Long lá	Túi lọc hoặc lá rời	2-3 kg
Trà Assam lá	Túi lọc hoặc lá rời	1-2 kg

Bột trà hòa tan phù hợp với quán có tốc độ phục vụ nhanh, dễ định lượng và kiểm soát hương vị đồng đều. Trà lá cho hương tươi hơn nhưng đòi hỏi thêm bước ủ và lọc. Nhiều quán kết hợp cả hai tùy dòng sản phẩm.

Sữa và kem

Bột sữa nguyên kem (Full Cream Milk Powder): 5-10 kg
Kem béo (Non-Dairy Creamer / Coffee Mate dạng bột): 5-10 kg
Sữa đặc có đường: 5-10 hộp lon loại lớn
Kem tươi dạng lon xịt hoặc kem whipping: tùy menu có hay không

Lưu ý: bột sữa và kem béo là hàng khô, bảo quản dễ hơn sữa tươi, phù hợp cho quán mới chưa có tủ đông lạnh lớn.

Nhóm 2: Topping — yếu tố giữ chân khách

Topping chiếm tỷ lệ lớn trong cảm nhận về giá trị của ly trà sữa. Khách thường chọn quán dựa trên độ đa dạng và chất lượng topping.

Trân châu

Trân châu Đài Loan bán sỉ là mặt hàng được hỏi nhiều nhất khi mở quán. Có ba dạng chính:

Trân châu đen (tapioca) nấu truyền thống: dẻo, đậm màu caramel, phải nấu mỗi ca. Nhập dạng khô: 5-10 kg cho giai đoạn đầu.
Trân châu trắng: hương vị nhẹ hơn, thường dùng kết hợp với trà trái cây.
Trân châu chiên giòn (popping / golden): không cần nấu, có vị caramel ngọt, phổ biến trong 2-3 năm gần đây.

Gợi ý: nhập thử 2-3 loại để thử nghiệm trước khi chốt menu chính thức.

Thạch dừa non topping

Thạch dừa non là topping bán chạy thứ hai sau trân châu, được ưa chuộng vì vị thanh, giòn nhẹ và màu sắc bắt mắt. Nhập dạng bucket (xô) hoặc túi sỉ: gợi ý 5-10 kg ban đầu.

Ngoài thạch dừa non, một số quán bổ sung thêm:

Thạch cà phê
Thạch matcha
Thạch trái cây (cam, chanh leo)

Các topping khác

Topping	Gợi ý nhập ban đầu
Hạt chia	1-2 kg
Pudding trứng (dạng gói pha sẵn)	2-3 kg
Nata de coco (thạch trái cây đóng hộp)	5-10 hộp
Lòng đỏ trứng muối (tùy menu)	theo nhu cầu

Nhóm 3: Siro và đường — tạo vị ngọt đặc trưng

Hương vị ngọt của trà sữa không chỉ đến từ đường trắng. Siro trái cây và đường đen là hai thứ tạo nên dấu ấn riêng.

Đường

Đường đen (Brown Sugar / Đường Phèn Đen): nguyên liệu chủ lực của dòng tiger brown sugar milk tea đang rất thịnh hành. Nhập 5-10 kg.
Đường trắng: dùng cho nước đường pha siro chung, 5 kg.
Đường Syrup đóng chai pha sẵn: tiết kiệm thời gian, phù hợp ca đông khách.

Siro trái cây

Siro trái cây cô đặc là nguyên liệu linh hoạt nhất — pha thành trà trái cây, đổ lên topping, làm soda và smoothie. Một số hương thường dùng:

Vải, đào, dâu tây, chanh leo
Cam, xoài, dưa hấu (theo mùa)

Nhập thử 3-4 hương trước, mỗi loại 1-2 lít để test thị hiếu khách trước khi tăng lượng.

Nhóm 4: Bao bì và dụng cụ phục vụ

Nhiều chủ quán bỏ sót nhóm này khi lên kế hoạch vốn, dẫn đến thiếu hụt trong tuần đầu khai trương.

Vật tư	Đơn vị	Gợi ý ban đầu
Cốc nhựa (250ml, 500ml, 700ml)	Cái	500-1000 mỗi size
Nắp cốc (khớp từng size)	Cái	Tương ứng
Ống hút trân châu (to)	Cái	500-1000
Ống hút thường	Cái	500-1000
Túi nilon đựng cốc	Túi	200-500
Nhãn dán logo (tùy chọn)	Cuộn	1-2 cuộn
Cốc giấy nóng (nếu có menu hot)	Cái	200-300

Nhóm 5: Nguyên liệu hỗ trợ và gia vị pha chế

Muối (Salt Cream Topping): muối biển mịn hoặc cream cheese bột để làm kem mặn phủ lên mặt ly — xu hướng đang rất được ưa chuộng.
Bột pudding các vị: vani, matcha, trứng — tự nấu pudding tại quán tiết kiệm chi phí hơn mua thành phẩm.
Kem cheese bột (Cream Cheese Powder): làm lớp foam mặn bên trên.
Bột cacao, bột hạnh nhân: dùng cho các đồ uống đặc biệt.

Cách tính số lượng nhập lần đầu

Không có con số tuyệt đối vì phụ thuộc vào quy mô quán, menu và vị trí. Tuy nhiên, một cách tính thực tế:

Ước lượng số ly/ngày trong tháng đầu (ví dụ minh họa: 50-100 ly/ngày).
Tính lượng nguyên liệu trên mỗi ly cho từng thành phần (bột trà, sữa, đường, topping).
Nhân với 15-20 ngày — đủ để có buffer nhưng không ôm hàng quá nhiều gây lãng phí.
Luôn dự phòng thêm 10-15% cho thử nghiệm công thức và hao hụt.

Với quán mới, nhập đủ cho 2-3 tuần đầu là hợp lý. Khi đã ổn định lượng khách, bạn có thể tính chu kỳ nhập hàng cố định để được giá sỉ tốt hơn.

Lợi thế khi gom một đầu mối cung cấp

Thay vì chạy 5-6 nhà cung cấp khác nhau cho từng nhóm nguyên liệu, việc gom về một đầu mối chuyên ngành F&B mang lại lợi ích cụ thể:

Tiết kiệm phí vận chuyển: một đơn giao thay vì nhiều đơn rời.
Đơn giản hóa kế toán: ít hóa đơn, ít đầu mối thanh toán.
Dễ thương lượng chiết khấu: giá trị đơn hàng lớn hơn, có cơ sở yêu cầu ưu đãi.
Chủ động tư vấn: nhà cung cấp hiểu menu của bạn sẽ gợi ý thêm nguyên liệu phù hợp khi có sản phẩm mới.
Ổn định chất lượng: cùng một nguồn hàng giúp hương vị ly trà nhất quán theo thời gian.

Điều kiện để gom được về một đầu mối: nhà cung cấp phải có đủ danh mục — từ bột trà, topping, siro đến bao bì. Không phải chỗ nào cũng đáp ứng được điều này.

Kết luận

Checklist nguyên liệu mở quán trà sữa đầy đủ bao gồm 5 nhóm chính: nền trà (bột trà đen, xanh, matcha, sữa); topping (trân châu, thạch dừa non, hạt chia); siro và đường; bao bì; và nguyên liệu hỗ trợ. Số lượng nhập ban đầu nên tính theo 15-20 ngày vận hành, có buffer 10-15%.

Gom về một đầu mối bán sỉ có danh mục đầy đủ là cách tiết kiệm chi phí và đơn giản hóa vận hành ngay từ đầu — đặc biệt quan trọng với quán mới khi nguồn lực còn hạn chế.

Liên hệ HUBA Mart để được tư vấn danh mục và báo giá sỉ nguyên liệu trà sữa theo nhu cầu cụ thể của quán bạn.