*Phân tích thị trường từ HUBA Mart — dành cho chủ quán cà phê, trà sữa, tiệm bánh và bếp F&B*
Năm 2026, thị trường F&B phía Bắc đang bước vào giai đoạn phân hóa rõ nét: khách hàng trẻ không chỉ mua đồ uống hay bánh ngọt — họ mua “trải nghiệm”, “câu chuyện” và cả sự khác biệt so với hàng xóm. Xu hướng matcha, trân châu đường đen tươi, kem cheese topping cùng loạt nguyên liệu cao cấp từ cheesecake đến socola couverture đang thay đổi bộ mặt menu của hàng nghìn quán. Bắt đúng sóng sớm một vài tháng là lợi thế sống còn, đặc biệt khi TikTok có thể đẩy một loại đồ uống từ “không ai biết” lên “xếp hàng mua” chỉ trong vài tuần. Bài phân tích này tổng hợp những xu hướng mà đội ngũ HUBA Mart quan sát được từ dữ liệu đặt hàng, theo dõi đối thủ và nghiên cứu thị trường nội bộ — để chủ quán có căn cứ cập nhật menu và kế hoạch nhập hàng.
Matcha không còn là “trend mới” theo nghĩa thông thường — nó đã trở thành một tầng lớp sản phẩm độc lập trong ngành đồ uống. Điểm đặc biệt của 2026 là nhu cầu đang dịch chuyển từ matcha latte phổ thông sang matcha ceremonial grade (loại cao cấp hơn, màu xanh sâu, vị ngọt tự nhiên) và các biến thể sáng tạo như matcha espresso tonic, matcha cold brew, matcha kem cheese.
Áp lực cạnh tranh giữa các quán buộc nhiều chủ kinh doanh phải nâng cấp nguyên liệu: bột matcha giá rẻ màu vàng úa không còn đủ để giữ khách. Những quán đầu tư vào matcha Nhật hoặc Đài Loan chất lượng tốt đang có lợi thế khác biệt rõ ràng. Nhu cầu nhập bột matcha nguyên liệu dạng thùng lớn tăng mạnh trong quý đầu 2026 — tín hiệu rõ từ phía nhà cung cấp.
Nếu phải chọn một sản phẩm định hình phân khúc đồ uống bình dân và trung cấp năm 2025-2026, đó chính là cụm trân châu đường đen tươi. Đây không phải trend đơn lẻ mà là cả một hệ sinh thái nguyên liệu đang được thị trường hấp thụ với tốc độ cao: siro đường đen, trân châu tươi nấu sẵn, sauce caramel đường đen.
Đáng chú ý, nhóm nhà cung cấp cạnh tranh (điển hình như Minh Hạnh) đang đẩy mạnh cụm nguyên liệu này — đây là tín hiệu thị trường rất rõ ràng. Khi nhà cung cấp lớn đầu tư vào một danh mục, thường có nghĩa là nhu cầu thực tế ở đầu ra đang tăng đủ để bảo đảm chi phí mở rộng. Trân châu đường đen xuất hiện trong trà sữa, cà phê đường đen, đồ uống sữa đặc và ngay cả trong bánh — mức độ ứng dụng rất rộng.
Kem cheese (cream cheese whipped) topping trên trà là xu hướng đã có từ vài năm trước nhưng đến 2026 vẫn giữ sức hút mạnh, đặc biệt khi kết hợp với các loại trà trái cây theo mùa như trà vải kem cheese, trà dâu kem cheese, trà đào kem cheese. Đây là những SKU thường xuyên xuất hiện trên TikTok và Reels với video “uống từ từ để trộn” — một cách thưởng thức tạo nội dung hữu cơ tự nhiên.
Yếu tố khiến kem cheese bền vững hơn nhiều trend khác là tính kỹ thuật: pha kem cheese ngon cần tỷ lệ cream cheese, whipping cream và sữa tươi đúng. Quán nào làm được kem cheese mịn, không quá mặn, tan vừa phải sẽ có lượng khách quay lại cao. Đây là lý do nhu cầu cream cheese loại F&B (không phải cream cheese phết bánh mì) tăng ổn định.
Nhóm syrup trái cây (đào, dâu, vải, chanh leo, xoài) từ các thương hiệu như Monin, DaVinci đang được nhiều quán đưa vào như công cụ mở rộng menu nhanh mà không cần tăng chi phí vận hành. Chỉ cần thêm 2-3 loại syrup, một quán có thể tạo ra 8-10 biến thể đồ uống mới theo mùa.
Điều này đặc biệt phù hợp với quán nhỏ muốn cạnh tranh về chiều sâu menu mà không cần thuê thêm nhân sự. Syrup chất lượng cũng giảm phụ thuộc vào nguyên liệu tươi theo mùa vụ — ổn định chất lượng quanh năm.
Phân khúc khách hàng không uống được sữa bò hoặc chủ động chọn plant-based đang mở rộng nhanh ở nhóm 22-35 tuổi tại Hà Nội. Oat milk (sữa yến mạch) và sữa hạt (hạnh nhân, đậu nành không đường) đang trở thành lựa chọn thay thế trong cà phê latte, matcha latte và smoothie.
Quán nào bổ sung tùy chọn “sữa yến mạch” cho menu hiện có sẽ tiếp cận được nhóm khách này mà không cần thay đổi cơ cấu lớn. Chi phí nguyên liệu cao hơn so với sữa bò nhưng khách hàng sẵn sàng trả thêm cho tùy chọn này.
Hoa đậu biếc (butterfly pea flower) tiếp tục hiện diện mạnh trong menu healthy drink nhờ đặc tính đổi màu theo độ pH — xanh tím khi kiềm, hồng tím khi thêm chanh. Đây là nguyên liệu “tự tạo ra nội dung” cho quán vì khách thường quay clip hiệu ứng đổi màu ngay tại bàn.
Ngoài làm đồ uống, hoa đậu biếc còn được dùng nhuộm màu tự nhiên trong bánh, chè và kem. Đây là nguyên liệu đa dụng, chi phí thấp, giá trị marketing cao.
Thị hiếu người tiêu dùng phía Bắc đang dịch chuyển rõ từ bánh ngọt kiểu cũ (nhiều đường, nhiều màu nhân tạo) sang các loại bánh có kết cấu tinh tế, ít ngọt hơn và có chiều sâu hương vị. Cheesecake — đặc biệt là Basque burnt cheesecake và New York cheesecake — tiếp tục chiếm tỷ trọng lớn trong danh sách đặt hàng của các tiệm bánh. Mousse cake với lớp gương (mirror glaze) vẫn được ưa chuộng ở phân khúc bánh đặt theo dịp.
Nguyên liệu cốt lõi cho nhóm này là cream cheese, mascarpone và whipping cream. Đây là ba sản phẩm luôn nằm trong top bán chạy nhóm nguyên liệu làm bánh, và xu hướng tăng không có dấu hiệu đảo chiều trong ngắn hạn.
Một số nguyên liệu đang ở giai đoạn cầu tăng nhanh nhưng nguồn cung chưa đáp ứng đủ hoặc chưa được nhiều nhà phân phối chú ý:
Những nguyên liệu này đang ở vùng “khoảng trống thị trường” — cầu đang hình thành rõ nhưng chưa bão hòa cung, nghĩa là quán nào tiếp cận sớm sẽ có lợi thế.
Trong ngành F&B, vòng đời của một xu hướng thường diễn ra theo ba giai đoạn:
Quán vào ở giai đoạn 1 có lợi thế định vị (“quán đầu tiên làm X ở khu vực”), giá bán cao hơn, và tạo được lượng khách trung thành trước khi cạnh tranh ập đến. Quán vào ở giai đoạn 3 chỉ “chạy theo thị trường” và thường phải giảm giá để cạnh tranh.
Với tốc độ lan truyền của TikTok và Reels hiện nay, giai đoạn khởi phát ngắn lại đáng kể — đây là lý do việc cập nhật thông tin thị trường liên tục và chuẩn bị nguyên liệu kịp thời có ý nghĩa kinh doanh rất thực tế.
Dưới đây là bảng tóm tắt xu hướng và nhóm nguyên liệu cần chuẩn bị, ưu tiên theo mức độ cấp bách:
| Xu hướng | Mức độ | Nguyên liệu cần có | Ghi chú |
|---|---|---|---|
| Trân châu đường đen tươi | Rất cao | Trân châu tươi, siro đường đen, sauce caramel đen | Trend mạnh nhất 2025-2026 |
| Matcha cao cấp | Rất cao | Bột matcha ceremonial/premium, đường matcha | Nâng cấp từ matcha thường |
| Kem cheese topping | Cao | Cream cheese F&B, whipping cream, sữa tươi | Cần kỹ thuật pha đúng tỷ lệ |
| Cheesecake & mousse | Cao | Cream cheese, mascarpone, whipping cream | Bán quanh năm, cầu ổn định |
| Syrup trái cây | Cao | Monin/DaVinci: đào, dâu, vải, chanh leo | Mở rộng menu nhanh, linh hoạt |
| Oat milk / sữa hạt | Trung-cao | Sữa yến mạch barista edition | Nhóm healthy đang lớn dần |
| Hoa đậu biếc | Trung | Hoa đậu biếc sấy khô, bột hoa đậu biếc | Chi phí thấp, giá trị marketing cao |
| Socola couverture | Trung | Socola couverture đen/sữa/trắng | Khoảng trống, cầu đang hình thành |
| Màu gel thực phẩm | Trung | Màu gel chuyên dụng làm bánh | Thay thế màu nước truyền thống |
| Cold brew & specialty coffee | Trung | Hạt cà phê single origin, nitro kit | Phân khúc cà phê đang tinh tế hóa |
| Bột kem béo | Luôn cao | Bột kem béo pha trà sữa | Nền tảng, không thể thiếu |
Gợi ý ưu tiên nhập hàng cho quán mới hoặc đang cập nhật menu:
Thị trường F&B 2026 không thưởng cho quán chờ đợi. Khách hàng trẻ tìm kiếm sự mới mẻ, giá trị healthy và trải nghiệm có thể chia sẻ lên mạng xã hội — ba yếu tố này hội tụ trong hầu hết các xu hướng đang nổi. Quán đầu tư đúng nguyên liệu, đúng thời điểm sẽ vừa tiết kiệm chi phí (mua khi chưa khan hiếm), vừa tạo được lợi thế cạnh tranh trước khi trend chính thức bùng nổ đại trà.
Việc theo dõi thị trường không cần phải phức tạp — đôi khi chỉ cần nhìn vào những gì nhà cung cấp đang đẩy mạnh, những gì đang được đặt nhiều ở hội nhóm chủ quán, và những gì đang viral trên TikTok để nhận ra tín hiệu sớm.
HUBA Mart liên tục cập nhật danh mục nguyên liệu theo sát xu hướng thị trường thực tế. Nếu bạn muốn tư vấn về nguyên liệu phù hợp với định hướng menu của quán — từ số lượng nhỏ để thử nghiệm đến đặt hàng số lượng lớn theo tháng — đội ngũ HUBA sẵn sàng hỗ trợ cụ thể theo từng loại hình quán.
Liên hệ HUBA Mart để được tư vấn nguyên liệu theo xu hướng và nhận báo giá sỉ cập nhật nhất.
HUBA Mart — Siêu thị bán buôn nguyên liệu & vật tư ngành F&B
Địa chỉ: 49 Tôn Đức Thắng, Hà Nội
Hotline / Zalo: 0326783377 – 0903436880
Website: https://sieuthibanbuon.net
Fanpage: https://www.facebook.com/hubamart.sieuthibanbuon/
68.000₫ (Giá đã có VAT)
60.000₫ (Giá đã có VAT)
63.000₫ (Giá đã có VAT)
79.000₫ (Giá đã có VAT)
So sánh bột mì số 8 vs số 11, bột năng, đường Biên Hòa bán buôn bao lớn tại HUBA...
Mua sỉ nước mắm Nam Ngư, tương ớt Chinsu, cốt nền Knorr cho nhà hàng tại Hà Nội: so sánh...
Kem Whipping Anchor, mứt Golden Farm, vani Rayner's, sữa bột Nhất Hương — so sánh thực tế giúp chủ tiệm...
