Checklist nguyên liệu mở tiệm bánh từ A-Z: cần mua gì, dự trù vốn bao nhiêu?

16 Tháng 6, 2026
Cẩm nang pha chế
Võ Vương

Để mở tiệm bánh đúng cách, bạn cần chuẩn bị ít nhất sáu nhóm nguyên liệu cốt lõi: bột và bột nở, bơ và chất béo, kem whipping, phô mai và cream cheese, đường cùng các phụ liệu hương liệu. Với quy mô nhỏ tại nhà hoặc tiệm bánh mới khởi nghiệp, vốn nhập nguyên liệu đầu kỳ thường dao động từ 5 đến 15 triệu đồng tùy chủng loại sản phẩm định bán. Bài viết này tổng hợp đầy đủ từng nhóm hàng, kèm bảng ước tính vốn và các sai lầm phổ biến nhất mà người mới hay mắc phải khi đặt hàng lần đầu.

1. Bột và bột nở

Bột là nền tảng của mọi loại bánh. Khác với nấu ăn thông thường, làm bánh đòi hỏi chọn đúng loại bột cho từng sản phẩm: bánh mì, bánh kem, bánh bông lan hay bánh quy đều có yêu cầu riêng về hàm lượng gluten và đặc tính hút nước.

Các loại bột nên có trong kho

Sản phẩm	Giá tham khảo	Dùng cho
Bột làm bánh Bakers Choice 8	28.000đ/kg	Bánh mềm, bánh bông lan, muffin
Bột làm bánh Bakers Choice 11	27.500đ/kg	Bánh mì, bánh ngọt đa dụng
Bột làm bánh Bakers Choice 13	29.500đ/kg	Bánh mì cứng, vỏ pizza, bánh cần độ dai cao
Bột nguyên cám Bakers Choice	83.000đ/kg	Bánh healthy, ngũ cốc, bánh ít tinh bột trắng
Bột mì đa dụng Meizan 1kg	25.000đ/kg	Làm dày nhân, bột chiên xù, bột tẩm
Bột bắp Meizan 1kg	32.000đ/kg	Tạo độ mềm mịn cho bánh bông lan, kem nấu
Bột nổi UCC Baking Powder 1kg	60.000đ/kg	Tạo xốp cho bánh quy, muffin, bánh cupcake

Luu y khi chon bot:

Với tiệm mới, nên chọn Bakers Choice 11 làm bột chủ lực vì dùng được cho nhiều loại bánh nhất.
Bột nổi (baking powder) cần bảo quản khô ráo, tránh ẩm. Nên mua theo quý, không trữ quá nhiều cùng lúc.
Bột bắp không thể thay thế bột mì trong công thức và ngược lại — đây là lỗi người mới hay nhầm.

2. Bơ và chất béo

Bơ quyết định hương thơm, độ béo và kết cấu của bánh. Trên thị trường có bơ lạt (unsalted) và bơ mặn (salted) — tiệm bánh nên dùng bơ lạt để chủ động kiểm soát lượng muối trong công thức.

Sản phẩm	Giá tham khảo	Ghi chú
Bơ lạt Anchor 200g	95.000đ	Phổ biến, dễ tìm, phù hợp sản xuất nhỏ
Bơ lạt Westgold 1kg	276.000đ	Kinh tế hơn khi mua sỉ, chất lượng ổn định
Bơ lạt Cook & Bake Emborg 200g	57.000đ	Lựa chọn tiết kiệm cho công thức bánh quy, tart

Khi nào nên mua loại nào:

Sản xuất số lượng lớn (trên 50 bánh/tuần): chuyển sang mua Westgold 1kg để tiết kiệm chi phí.
Thử nghiệm công thức mới hoặc làm theo đơn lẻ: Anchor 200g linh hoạt, tránh tồn kho.
Bơ phải bảo quản lạnh (2-8 độ C). Nếu kho chưa có tủ lạnh đủ lớn, không nên nhập quá nhiều một lúc.

3. Kem và whipping cream

Whipping cream (kem tươi) là nguyên liệu không thể thiếu cho lớp kem phủ bánh kem, mousse, panna cotta và nhiều loại nhân bánh. Kem tươi cần bảo quản lạnh liên tục và có hạn sử dụng ngắn, vì vậy tiệm cần lên kế hoạch nhập theo tuần thay vì nhập tháng.

Sản phẩm	Giá tham khảo	Đặc điểm
Kem Whipping Anchor 1L	161.000đ	Bền, đánh bông tốt, màu trắng đẹp
Kem Whipping Avonmore 1L	150.000đ	Giá tốt, phù hợp tiệm mới tiết kiệm chi phí
Kem đa dụng Anchor 1L	115.000đ	Dùng để nấu nhân kem, pha vào bột, làm kem nấu

Dung nào cho muc dich nao:

Kem Whipping Anchor và Avonmore dùng để đánh bông trang trí bánh.
Kem đa dụng Anchor không đánh bông được như whipping cream — dùng để nấu, pha trộn vào công thức.
Khi đánh bông kem, nên để lạnh kem và cả tô trộn trước khi đánh để kem bông nhanh và bền hơn.

4. Phô mai và cream cheese

Cream cheese và các loại phô mai mềm ngày càng phổ biến trong xu hướng bánh hiện đại: cheesecake, tiramisu, bánh kem cream cheese, croissant nhân phô mai. Đây là nhóm nguyên liệu có giá trị cao và cần bảo quản lạnh nghiêm ngặt.

Sản phẩm	Giá tham khảo	Dùng cho
Kem Cream Cheese Anchor 1kg	208.000đ	Cheesecake, frosting cream cheese, bánh mì nhân
Kem Cream Cheese President 2kg	476.000đ	Sản xuất số lượng lớn, kinh tế hơn/kg
Kem Mascarpone Tatua 500g	143.000đ	Tiramisu, kem phủ cao cấp
Phô mai tảng Mozzarella Mlekpol 2.5kg	425.000đ	Pizza, bánh mì phô mai, bánh mặn

Lua chon theo quy mo:

Tiệm nhỏ mới mở: bắt đầu với Cream Cheese Anchor 1kg, linh hoạt dễ dùng hết trước khi hết hạn.
Khi đã có đơn ổn định (trên 30 bánh cheesecake/tuần): chuyển sang President 2kg để tiết kiệm.
Mascarpone là nguyên liệu chuyên biệt, chỉ nhập khi thực sự có sản phẩm tiramisu trong menu.

5. Duong va phu lieu (vani, hanh nhan, bot bap)

Nhóm này tuy đơn giản nhưng ảnh hưởng lớn đến hương vị và chất lượng sản phẩm cuối. Nhiều tiệm bánh mới bỏ qua hoặc thay thế sai dẫn đến bánh không đạt mùi vị chuẩn.

Sản phẩm	Giá tham khảo	Vai trò
Duong trang 1kg	22.000đ	Nguyên liệu cơ bản cho mọi loại bánh
Tinh dau vani Rayners 28ml	29.000đ	Tạo hương vani tự nhiên cho bánh bông lan, kem, cookie
Hanh nhan bot	250.000đ/gói	Macarons, frangipane, bánh hạnh nhân, financiers
Bot bap Meizan 1kg	32.000đ	Làm mềm kết cấu bánh, làm dày kem nấu

Diem can luu y:

Vani: ưu tiên tinh dầu vani thật (như Rayners) thay vì hương liệu vani tổng hợp rẻ tiền — hương thơm ổn định hơn nhiều.
Hạnh nhân bột là nguyên liệu đắt, chỉ nhập khi có đơn hàng macarons hoặc bánh hạnh nhân thường xuyên. Bảo quản nơi khô mát, tránh ẩm mốc.
Đường trắng thông thường dùng được cho phần lớn công thức. Một số bánh đặc biệt (meringue, caramel) cần đường xay mịn riêng.

Du tru von nhap dau ky

Bảng dưới đây là ví dụ minh họa cho tiệm bánh nhỏ, quy mô 30-50 bánh/tuần, mới bắt đầu hoạt động. So lieu mang tinh vi du minh hoa, thuc te co the thay doi tuy loai san pham va gia thi truong.

Nhom nguyen lieu	San pham goi y	So luong du kien	Chi phi uoc tinh
Bot	Bakers Choice 11 (5kg) + Bột nổi UCC 1kg	6 don vi	~198.000đ
Bo	Westgold 1kg x 2	2 don vi	~552.000đ
Kem whipping	Anchor 1L x 4	4 chai	~644.000đ
Cream cheese	Anchor 1kg x 2	2 hop	~416.000đ
Phu lieu	Duong 5kg + Vani 2 lo + Hanh nhan bot 250g	Bo	~410.000đ
Tong uoc tinh			~2.200.000 – 3.000.000đ

*Ghi chu: Day la chi phi nguyen lieu thuan tuy, chua tinh thiet bi, bao bi, tu lanh, nhan cong. Tiem co menu phuc tap hon (cheesecake, tiramisu, macarons) can ngan sach lon hon, khoang 5-15 trieu cho dot nhap dau.*

Sai lam thuong gap khi nhap nguyen lieu lan dau

Nguoi moi mo tiem hay mac phai mot so sai lam kha pho bien, gay lang phi von va anh huong den chat luong san pham:

Nhap qua nhieu mot luc de “cho re”: Kem tuoi, bơ, cream cheese co han su dung ngan. Nhap nhieu hon kha nang su dung trong 1-2 tuan la lang phi.
Nham loai bot: Bột mì số cao (nhieu gluten) lam banh mi tot nhung lam banh bong lan se bi dai. Nen doc ky huong dan su dung tren bao bi.
Thay the nguyen lieu khong dung cach: Bot bap khong thay the duoc bot mi trong cong thuc chinh. Kem da dung khong danh bong duoc nhu whipping cream.
Khong tinh phi van chuyen vao gia von: Nguyen lieu nang (duong, bot), neu khong tinh phi ship, gia von thuc te co the bi lenh so.
Bo qua bao quan: Bơ va kem phai lam lanh lien tuc. Bot va duong phai de noi kho, khong am. Viec bao quan sai co the khien ca lo hang bi hong truoc khi kip dung.
Dat ca trung vao mot gio hang: Nen co it nhat 2 nha cung cap cho nguyen lieu chinh de tranh truong hop khan hiem hang bat ngo.

Checklist nhanh truoc khi dat hang

Truoc moi dot nhap hang, nen kiem tra nhanh cac muc sau:

[ ] Da xem lai menu va uoc tinh so banh can lam trong 1-2 tuan toi chua?
[ ] Kiem tra ton kho hien tai chua? (Dung dat trung hang da co)
[ ] Kiem tra han su dung hang dang co trong kho chua?
[ ] Da tinh tong tien hang va chi phi van chuyen chua?
[ ] Tu lanh/kho bao quan co du cho so luong dinh nhap khong?
[ ] Da xac nhan thoi gian giao hang phu hop voi lich san xuat chua?
[ ] Co san pham nao can mua tu nha cung cap khac khong?
[ ] Da ghi ro ten san pham va so luong chinh xac chua? (Tranh nham Bakers Choice 8/11/13)

San pham HUBA dung trong bai

Ket luan

Mo tiem banh thanh cong bat dau tu viec chuan bi nguyen lieu dung — dung chung loai, dung so luong, bao quan dung cach. Khong can nhap het moi thu ngay tu dau, hay bat dau voi nhung nguyen lieu co ban nhat phu hop voi menu ban dinh ban, roi mo rong dan khi co don on dinh.

Neu ban o Ha Noi hoac cac tinh phia Bac va dang tim noi cung cap nguyen lieu lam banh si uy tin, gia on dinh, HUBA Mart co the dap ung day du cac nhom hang tren. Lien he de duoc tu van cu the ve chung loai, so luong va gia si phu hop voi quy mo tiem cua ban.

HUBA Mart — Sieu thi ban buon nguyen lieu & vat tu nganh F&B

Dia chi: 49 Ton Duc Thang, Ha Noi

Hotline / Zalo: 0326783377

Website: https://sieuthibanbuon.net

Fanpage: https://www.facebook.com/hubamart.sieuthibanbuon/